Tarte de pastel de nata é basicamente um creme bem tostado no forno numa base de massa folhada.
Ingredientes:
Massa Folhada - 1 Rolo
Açúcar - 90gr (+/- 6 Colheres de sopa)
Gemas - 4
Maizena - 22gr (+/- 1+1/2 Colheres de sopa)Leite - 500ml
Canela - 1 Pau
Limão - 1 Casca
Instruções:
Unta uma forma (ou usa uma silicone ou papel (antiaderente) com manteiga, estica a massa e dispõe na forma, pica uns 3 vezes o fundo com um garfo (para o fundo não crescer e deformar a tarte), deixa de parte (para a massa ficar a temperatura ambiente).
Numa tigela junta o açúcar, a Maizena e as gemas, bate bem até obter um creme suave.
Aquece o leite com o pau de canela e a casca de limão até ficar bem quente mas não ferver (ou se ferver, retira logo do fogo para baixar um pouco), retira o pau de canela e a casca de limão.
Agora deita aos poucos num fio curto a mistura de leite na tigela onde estão os ovos, mexendo sempre, fazer isto para aquecer gradualmente as gemas e impedir estas de coagularem, quando a mistura tiver quente, junta de volta ao restante leite quente.
Agora volta a levar tudo ao fogo, sempre mexendo até engrossar um pouco, quando tiver engrossado um pouco, despeja para cima da massa e leva a um forno preaquecido a 180ºC por uns 40 minutos.
Retira do forno quando tiver bem dourado por cima (ou quando tiver passado 35 minutos, liga a grelha de cima do forno para dourar o topo), deixa esfriar, pode ser comido morno ou frio.
MASSA FOLHADA
250g de farinha de trigo peneirada
50g de manteiga gelada em cubinhos (sem sal)
1 colh. de chá de sal
150ml de água gelada
Misture a farinha com o sal, junte a manteiga e trabalhe com as pontas dos dedos, desfazendo os pedaços de manteiga até que a mistura fique como uma farofa. Junte a água gelada e continue trabalhando a massa somente até que ela vire uma bola. Se ficar seca, pingue mais um pouquinho de água. Se ficar úmida demais, acerte com um pouco mais de farinha. A massa não deve ser sovada como massa de pão, somente trabalhada até formar uma bola.
Se quiser, poderá fazer a massa num processador, pulsando a farinha, o sal e a manteiga e por último juntar a água, batendo somente até virar uma bola.
Embrulhe a massa em um plástico e leve à geladeira por no mínimo 30 minutos.
Enquanto isso, prepare a manteiga pra folhar.
Para folhar:
200g de manteiga em temperatura ambiente (sem sal)
30g de farinha de trigo
Numa tigela, misture a manteiga e a farinha até formar uma pasta.
Abra um saco plástico na bancada e deite esta mistura lá.
Cubra com outro plástico e achate a manteiga modelando-a no formato de um quadrado de uns 12cm. Use uma espátula para auxiliar nesta tarefa.
Dobre o plástico fazendo um embrulho e leve à geladeira até que fique firme. Caso a manteiga endureça demais, deixe-a alguns minutinhos fora da geladeira antes de usar.
A massa e a manteiga para folhar devem estar geladas e ter consistências parecidas.
Retire a massa da geladeira e abra em uma bancada enfarinhada no tamanho de 3 vezes o tamanho da placa de manteiga que você fez anteriormente e esta na geladeira.
Retire a manteiga de folhar da geladeira e coloque-a no centro da massa e dobre as laterais como um livro.
Retire o excesso de farinha da massa com o auxílio de um pincel macio.
Abra a massa formando um retângulo comprido, sempre enfarinhando a bancada e a massa.
Dobre um terço da massa e retire o excesso de farinha.
Dobre o outro terço por cima.
Embrulhe no plástico, levando à geladeira por no mínimo 30 minutos.
Retire da geladeira e repita os passos acima, completando.
Devolva para a geladeira por mais no mínimo 30 minutos.
Retire da geladeira e repita os primeiros passos acima se desejar bem folhada, ou se desejar pode abrir e usar a massa.
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