Pão Toscano de Calabresa.

Ingredientes:
60 grs de fermento biológico fresco
50 ml de azeite de oliva extravirgem
1 colher de sopa açúcar
1 kg de farinha de trigo
600 ml água
20 grs de sal

250 grs de calabresa em fatias finas
200 grs de calabresa fresca
100 grs de azeitonas pretas
150 grs de tomate seco
Cheiro verde picado
orégano a gosto
Azeite de oliva para untar a assadeira

Modo de preparo:

Primeiro esfarele a calabresa fresca, junte a calabresa fatiada e leve ao fogo até ficarem levemente fritas.

Junte a azeitona preta picada e o tomate seco também picado, misture bem e reserve.

Massa:
Coloque o fermento e o açúcar e um pouco de água 100 ml e misture até virar um creme. Deixe descansar até dobrar de volume.

Junte o azeite.
Mexa com a ponta dos dedos e vá adicionando a farinha e a água restante e por ultimo o sal.

Misture bem e vá sovando até ficar bem homogênea.(quanto mais sovar a massa ela ficara melhor)

A massa terá atingido seu ponto quando estiver lisa.

Coloque-a em uma tigela, cubra-a com um pano e deixe-a descansar 20 min. Ou até dobrar de tamanho.

A massa pronta vai ficar com mais ou menos 1800 grs

Divida a massa e 6 partes iguais boleie e deixe descansar uns 20
min.
Com o auxilio de um rolo abra cada bola de massa no tamanho de aproximadamente 35 centímetros.

Sobre o primeiro disco, distribua 1/3 do recheio, polvilhe com orégano a vontade.

Enrole como se estivesse fazendo um rocambole.

Coloque o segundo disco e espalhe mais 1/3 do recheio sobre ele, coloque o primeiro rolo no inicio do disco com o recheio e enrole como rocambole, reserve

Faça o mesmo com o terceiro disco sobreponha aos dois primeiros

engrossando o rocambole.

Depois de repetir a operação pela terceira vez com o terceiro disco reserve o primeiro rolo.

Repita a operação com as outras três bolas de massa formando um segundo rocambole de massa.

Coloque o primeiro rocambole final em uma forma untada com bastante azeite ele ocupara a metade da forma, coloque o segundo rocambole e complete a assadeira.

Deixe descansar até crescer bem.
(a forma deve ser daquelas com um cone no centro).

Leve ao forno médio (180° c) e deixe o pão assar até crescer e ficar bem dourado.

Deixe esfriar e fatie.

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