ESFIHA

Esfirra ou esfiha é uma pequena torta assada originária da Síria e do Líbano, e encontrada em outros países do Oriente Médio, como a Jordânia, Palestina e Iraque, além do Brasil e Argentina, para onde foi levada por imigrantes sírios e libaneses e se tornou extremamente popular. Existem diversas receitas de esfirra.

Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo

30 gramas de fermento biológico fresco ou 10 gramas de fermento biológico seco.
1 copo de iogurte natural
1 copo de óleo
1 colher de sopa rasa de sal
2 colheres de sopa rasas de açúcar
300 ml de água

Recheio:
1 kg de carne moída
1 cebola grande picada em pedaços bem pequenos
2 tomates picados em cubos bem pequenos
2 limões
1 ovo
Sal o quanto baste.

Preparo da massa:
Coloque em uma vasilha a farinha reservando umas 100 gramas .
Adicione o fermento o açúcar o iogurte o óleo, misture
Adicione por ultimo o sal e misture.
Vá adicionando a água e misturando até obter uma massa homogênea como massa de pão.
Se necessário adicione mais farinha ou água conforme a necessidade.

Sove muito bem a massa.
Deixe descansar uns 20 min.
Divida a massa em pedaços de 60 gramas boleie e deixe descansar uns 20 min.

Abra cada bolinha de massa com um rolo e adicione uma colher generosa de recheio e feche a esfiha.

Como fechar( pegue duas extremidades opostas do pequeno disco e una apertando e continue unindo de um lado até fechar todo um lado. pegue a extremidade do disco que sobrou e junte no centro e feche as duas laterais que sobram, como na foto.

Coloque as esfihas uma assadeira untada.
Bata o ovo com um garfo e use para pintar as esfihas.
Leve ao forno médio até ficarem bem douradas.

Eu só faço esfihas de carne bovina(o recheio tem que ser cru) mas se desejar pode fazer de frango(o recheio tem que ser refogado antes)

Preparo do recheio:
Pique a cebola o tomate bem miúdo.
Descasque o limão tentando tirar o máximo que puder da parte branca e pique o limão também em pedaços bem pequenos.
Misture com a carne moída, adicione o sal que desejar.
Lembre-se que a mistura deve ser bem homogênea.

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