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Mostrando postagens de 2014

Panetone (minha receita)

Estou postando novamente a receita de panetone. Esta receita é muito boa. Esta receita nós desenvolvemos tomando por base outras receitas e   aproveitando o melhor de cada uma delas. Farinha de trigo  1000 gramas + 300 pra esponja Fermento biológico                     80 gramas Açúcar                                     380 gramas Sal                                              10 gramas Manteiga                                  360 gramas Gema de ovos                          10 unidades Uva passa                                 330 gramas Fruta cristalizada                      330 gramas Agua                                         650 gramas Essência de panetone                       100 ml Essência de  Baunilha   3 colheres de sopa Essência de laranja       2 colheres de sopa Vinho branco seco Preparação: Antes começar a fazer coloque as passas de molho em vinho branco seco Esponja: Coloque 300 de farinha em uma vasilha e adicione o fermento 300 ml da ag

Bolo brevidade com cobertura de limão siciliano

Ingredientes: 5 ovos (claras e gemas separadas) 10 colheres (sopa) de açúcar 15 colheres (sopa) de amido de milho Cobertura: 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro Suco de 1 limão siciliano coado Modo de preparo: Aqueça o forno a 180°C. Usando uma batedeira, bata as claras em neve, junte as gemas uma a uma. Sem para de bater e aos poucos acrescente o açúcar e o amido de milho. Unte uma forma de 25 centímetros de buraco no meio com manteiga, coloque a massa e leve para assar durante 40 minutos. Deixe esfriar e retire da forma. Cobertura: Coloque o açúcar de confeiteiro em um recipiente.  Aos poucos misture o suco de limão  até obter uma mistura cremosa. Cubra o bolo e sirva quente ou frio.

Torta de maçãs

Para a massa: Ingredientes: 4 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de fermento em pó 200g de manteiga gelada (cortada em cubinhos) 1 lata de creme de leite (com o soro) 1 gema para pincelar Modo de preparo: Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Numa tigela grande, coloque a farinha, o sal e o fermento. Junte os cubinhos de manteiga e, com as pontas dos dedos, vá misturando, até formar uma farofa grossa. Não dissolva completamente a manteiga. Junte o creme de leite e trabalhe a massa, apenas até formar uma bolota. Transfira a massa para uma superfície lisa e continue trabalhando, sovando, até que ela fique uniforme, mas evite trabalhar a massa mais do que isso. O ideal é deixar pedacinhos de manteiga intactas — elas fazem a massa ficar mais crocante. Corte e reserve na geladeira 1/3 da massa, que será usada para fechar a torta. Com um rolo, numa superfície enfarinhada, abra o restante da massa até ficar grande o suficiente para

Mané Pelado - Bolo de Mandioca

Existem muitas hipóteses da origem do nome popular do bolo popularmente conhecido como Mané Pelado, porém todas são lendas e não se sabe realmente qual a verdadeira história desse nome dado ao bolo de mandioca. Mas a verdade é que independentemente do nome, esse prato é difundido na maioria das cidades brasileiras, fazendo um enorme sucesso com seu sabor inconfundível. É um prato típico do interior e devido à combinação de ingredientes se transforma em um doce maravilhoso, podendo ser servido como sobremesa, no lanche da tarde ou no café. Ingredientes: 500 gramas de mandioca (aipim, macaxeira) 300 ml de leite 3 ovos 50 gramas de coco ralado 100 gramas de queijo minas ou coalho ralado 1 xícara de açúcar, experimente o queijo se ele for muito salgado coloque um pouco mais de açúcar. 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de fermento químico em pó 1 colher de chá de sementes de erva doce (opcional, eu não coloco). Modo de preparo: Rale a mandioca no

Bolo crocante (Crumb Cake)

Há alguns dias eu estava assistindo o programa Cake Boss e vi o Buddy Valastro mostrando um bolo que ele mesmo considera o melhor bolo que existe, pensei vou experimentar fazer. Procurei e descobri que este é um bolo famoso em New York ai esta o link da receita original: receita Ele chamou de bolo crocante ( crumb cake) Este bolo se parece com a cuca alemã, comum no sul do Brasil mas é muito mais macia e saborosa. Realmente é uma delicia, essa é mais uma das receitas favoritas.  Vale a pena experimentar. Ingredientes: 2 colheres de sopa de óleo 1 e 1/2  xícaras de farinha de trigo 1/2 xícara de açúcar refinado 2 1/2 colheres de chá de fermento em pó 1/2 colher de chá de sal 1 ovo grande 1/2 xícara de leite 2 colheres de chá de essência de baunilha Para a farofa 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de açúcar mascavo 1 1/2 colheres de chá de canela em pó 1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente Açúcar de confeiteiro, para polvilhar Modo

Cuca Alemã de Banana

Streuselkuchen (lit. "bolo de flocos", em alemão: Kuchen = "bolo", Streusel = "granulado", "flocos") ou cuca de farofa, como é conhecida em alguns lugares da região sul do Brasil, é um bolo típico da cozinha alemã. A base do bolo é uma massa de levedura coberta com flocos (Streusel). Os principais ingredientes da cobertura granulada são farinha, açúcar e manteiga. Porém, a cobertura pode variar, adicionando-se aos flocos açúcar de baunilha ou canela em pó. Outra variação é cobrir a massa de levedura com pedaços de frutas, geralmente de maçã, e só em seguida cobrir as frutas com os flocos como cobertura final. O Streuselkuchen supostamente originou-se na Silésia, uma região que hoje em dia é parte da Polônia. Atualmente o bolo é bastante comum em grande parte da região germanófona com suas variedades regionais. Como elo com a culinária alemã podemos destacar o ingrediente-mor da receita: a manteiga. Desde a Idade Média, as elites daquele país en

Dicas e Técnicas para um bom Bolo e Pontos de calda de açúcar

1. Use todos os ingredientes em temperatura ambiente, manteiga, líquidos, ovos, etc... 2. Bata as claras até ficar firme , mas nunca demais, pois pode ressecar a massa do bolo.  3. Peneire a farinha para airar, não é só para procurar resíduos e sim, para deixar a farinha airada para que o bolo cresça melhor. O ideal é peneirar duas vezes, a segunda pode já ser com o fermento ou o bicarbonato quando consta na receita. Só depois de peneirar a farinha é que se mede a quantidade utilizada. 4. Agite a embalagem do fermento, ele é uma composição de ingredientes que precisam ser misturados pois se separam em repouso.    5. Separe todos os ingredientes antes de começar a bater a massa. 6. Após bater as claras em neve, e as gemas com a gordura (manteiga ou margarina) e o açúcar refinado, misture os ingredientes secos peneirados juntos alternado com os líquidos , misturando delicadamente de cima para baixo, usando preferencialmente o chicote.    7. Por último coloque as claras em neve em d

Brevidade

Ingredientes 2 Colheres de sopa margarina culinária em temperatura ambiente 1 Xícara açúcar 3 ovos 2 Xícara(s) amido de milho Maizena 1 colher de chá de fermento quimico Para Polvilhar Açúcar de confeiteiro a gosto Preparação: Unte e enfarinhe 24 forminhas de empada (6 cm de diâmetro). reserve. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).     Bata na batedeira a margarina culinária, o açúcar e os ovos, até obter uma mistura e cremosa. Desligue a batedeira, acrescente o amido de milho e o fermento. Misture até ficar homogêneo. Distribua a massa nas forminhas reservadas, preenchendo até a metade. Leve ao forno por15 minutos ou até que fiquem firmes. Desenforme ainda quente. Polvilhe o açúcar de confeiteiro e coloque em forminhas de papel.

Quibe ou Kibe (em árabe كبة ['kibbeh] ou ['kubbah])

Quibe (ou kibe; em árabe كبة ['kibbeh] ou ['kubbah]) é um prato típico do Oriente Médio que consiste em um bolinho de massa de triguilho ou semolina, recheado com carne (eventualmente substituída por carne de soja), temperada com ervas, que pode ser servido cru, cozido ou frito. O nome deriva de kubbeh que em árabe significa bola. É um prato muito popular e considerado o prato nacional no Líbano, Síria e Iraque. É também comum no norte da África, na Turquia, na península arábica e em parte do Cáucaso, como na Armênia. Imigrantes sírio-libaneses, oriundos do antigo Império Otomano difundiram a receita para outras partes do mundo, em especial para a América do Sul. No Brasil, se pode comer quibe em padarias, lanchonetes, restaurantes e bares. No seu preparo mais comum consiste de uma massa de carne moída e trigo tabule, recheada originalmente com carne de carneiro e ervas. O formato, o tamanho e os ingredientes variam muito nos diferentes tipos de quibes. No Iraque existe